Braiseret nakkefilet med æbler og rosmarin
Ingredienser
Ingredienser
Til servering og anretning
Fremgangsmåde
Braiseret nakkefilet med æbler og rosmarin
Varm smørret i en gryde og brun nakkefileten på alle sider, tag den op og sæt til side. Klargør grøntsagerne og hak løg (ikke rødløg) og hvidløg fint. Skær gulerødder i tern, porrer i ringe og halver rødløg. Kom de snittede grøntsager i gryden sammen med peberkorn og sauter ved middelvarme til de hakkede løg bliver klare. Tilsæt det brunede kød sammen med laurbærblade, rosmarin, timian, æblemost og øl.
Læg låg på og lad det simre i 1½-2 timer ved lav varme.
Inden servering klargøres de sidste grøntsager og gulerødder skæres i små tern, porrer i tynde skiver og æble i tynde både. Tag kødet op af gryden. Sigt saucen og kasser fyldet. Kom kød og sauce tilbage i gryden sammen med gulerødder og porrer. Lad det simre i 10 minutter og tilsæt dernæst æble, smør, salt og peber.
Server med et drys grofthakket persille samt en god kartoffelmos.
Information om kødet:
Nakkefileten er, som navnet antyder, grisens nakke. Den sidder bag hovedet lige inden svinekammen. Udskæringen har et utal af anvendelsesmuligheder både som hel steg og udskåret i koteletter. Fedtmarmoreringen i kødet giver smag og saftighed ved længere tilberedninger.
